Binnenland·Tubantia·6 dec 2025

Met de multicooker op zoek naar een andere spruitbeleving

Een schot voor de boeg wil Eke Mariën wel vast geven. „Een verrassend eenvoudige tip is ‘bewaren’. Gewoon wachten. Een gerecht heeft tijd nodig om op smaak te komen. Door chemische processen zoals oxidatie en fermentatie komen nieuwe smaken en aroma’s vrij, die een gerecht meer diepgang geven. Als je erwtensoep een dagje laat staan wordt-ie lekkerder. In alle drukte voor kerst is bewaren een uitkomst. Je maakt het gerecht een paar dagen van tevoren en laat de zuren, suikers, zetmeel en vetten rustig hun werk doen.”