VoedingFoodies Magazine
Zo gebruik je koji: de geheime smaakmaker van topchefs
Chef Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde werkt elke dag met fermentaties en het allerliefste met koji. Dat is de schimmel die sojasaus zijn smaak geeft. In deze column van zijn serie ‘ Fermenteren kun je leren ’ legt Rene uit hoe je ook thuis aan de slag kan met de Japanse smaakmaker.
Lees het volledige artikel bij Foodies Magazine
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
