Binnenland·NRC·22 sep 2022

Voor dit sterreneten gingen de vitrines open - NRC

Voor een Duitse Jugendstil-schaal uit circa 1900 gedecoreerd met deinende golven, zeepaardjes en waternimfen stelde de Berlijnse sterrenkok Tim Raue een gerecht samen van gerookte paling met aardpeer en witte-pepermeringue. Zijn motivatie: „De schaal doet me denken aan de prachtige meren, kastelen en tuinen in de Pruisische regio rond Berlijn, daarom kies ik voor ingrediënten uit de omgeving, zoals paling.”