Binnenland·Het Parool·7 mei 2023

De teloorgang van Loetje was bijna onvermijdelijk

“Als culinair liefhebber deel ik de mening van Mara Grimm natuurlijk,” zegt Wouter Verkerk, horecatrend­watcher en adviseur van horecabedrijven. “Maar als je uitzoomt: is dit niet wat altijd gebeurt als een restaurant waarvan de eigenaar een liefhebber is en zelf in de keuken staat en precies weet wanneer de gasten jarig zijn, verandert in een keten met meer dan zestig vestigingen?”