Algemeen·NRC·20 uur geleden

Fijne plek, betaalbaar, meer moet da nie zijn

Dat Daan Hoesbergen schelpjes kan bereiden, wisten we al. „De kokkels zijn exact geen halve seconde te lang gestoomd. De delicate, zilt-zoete schelpdiertjes zijn precies net niet rauw, ze hebben net de kracht verloren om de kleppen op elkaar te houden. Stralend en sappig, een bord vol eclatante gele en oranje puntjes, glinsterend in hun vocht met een stevige, soepige kruidigheid van levendig groene lavasolie”, noteerde ik drie jaar geleden toen ik zijn vorige restaurant Trafo bezocht.