WetenschapWageningen UR
Suikerarm ijs, maar dan niet korrelig
De Wageningse Qi Wang heeft een nieuwe variant van suikerarm ijs ontwikkeld dat qua textuur en smelteigenschappen lijkt op traditioneel ijs. Door de helft van de suiker te vervangen door opgebroken eiwitten of de zoetstof xylitol, wist ze een ijs te maken dat niet korrelig aanvoelt in de mond, een veelvoorkomend probleem bij bestaand suikerarm ijs. Alleen de smaak van het ijs heeft nog verbetering nodig.
Lees het volledige artikel bij Wageningen UR
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
