Voeding·Foodlog·19 okt 2024

Waarom we van brood en chips houden

Zodra je zetmeel in je mond stopt, of het nu in de vorm van een frietje, boterham of hap pasta is, begin je dat al af te breken met het enzym amylase in je speeksel. Hoe meer amylasegenen iemand heeft, hoe meer van dit enzym hij of zij kan aanmaken. Uit twee recent uitgevoerde onderzoeken blijkt dat onze verre voorouders al opvallend veel amylasegenen hadden. Dat gaf hen mogelijk een cruciale voorsprong toen zetmeelrijke planten een belangrijk onderdeel van hun voedingspatroon werden.