ConsumentReformatorisch Dagblad
Recept van Ottolenghi: Citroenrijst met kaasballetjes en chiliboter
Ook in ”Comfort” (Yotam Ottolenghi en Helen Goh, Fontaine Uitgevers, € 33,99) komen de typerende Ottolenghismaken voorbij. Maar wat evengoed opvalt zijn de vele andere invloeden, waaronder oosterse. Zo is er een recept voor pittige gehaktsaus (bolognese) voor bij pappardelle. Ik heb nog nooit zo veel chilibonensaus (Chinese, van de toko) in een gerecht gedaan. Lekker spicy, vond de noedelminnende puber. Ik had bluswater nodig. Maar ook zijn er bijvoorbeeld saucijzenrollen „in Duitse stijl” met dezelfde kruiden als die van bratwurst en een galette met roomkaas, tomaat en het Britse smeersel Marmite. En citroenrijstschotel met kaas, die verwarmend en vullend is maar ook een bepaalde lichtheid heeft (zie recept). Zelfs Nederland komt aan bod: de appeltaart van een inmiddels verdwenen eetgelegenheid in Amsterdam inspireerde tot een ”Nederlandse appeltaart” met amandel, nootmuskaat en het aromatische mahleb, dat je van Ottolenghi eventueel mag weglaten. Simpel is het boek niet, ingewikkeld evenmin. Soms zul je wat extra smaakmakers moeten aanschaffen. Maar dan eet je wel lekker.
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
