In de vernieuwende keuken van Noma gedroeg René Redzepi zich als een ouderwetse, brute chef

René Redzepi (1977), een van de invloedrijkste chefs van deze eeuw, wilde juist af van het gedreig, geschreeuw en geweld in ‘ouderwetse’ topkeukens. Nu trekt hij zich terug uit zijn restaurant Noma na beschuldigingen van mishandeling van zijn personeel.