Restaurant dat ster krijgt, gaat sneller dicht: ‘Ik hoop één ding: dat ik er nooit meer een krijg’

Koks en restauranteigenaren willen maar één ding: een Michelinster. Het is de hoogst mogelijke culinaire erkenning. Maar de pret duurt vaak niet lang, blijkt nu uit wetenschappelijk onderzoek. Thijs Koster, inmiddels voormalig eigenaar van het Amsterdamse restaurant Vanderveen, weet daar alles van. ,,We voelden ons trots en verdrietig tegelijk.’’