BinnenlandOost Online
Koken uit de Krat |
Koken is chemie. In de keuken verander je bijna altijd de cellen waarmee de ingrediënten worden gevormd. Kort koken (blancheren) van groenten maakt celwanden bijvoorbeeld zachter, waardoor groenten beter te verteren zijn. Marinades veranderen de structuur van spieren in vlees, waardoor het malser wordt. En ei opkloppen en verhitten kan, afhankelijk van de rest van het proces, resulteren in meringue (opgeklopt eiwit bakken) of béarnaisesaus.
Lees het volledige artikel bij Oost Online
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
