Binnenlandnrc.nl
Daar is ie weer: de asperge
Herman van Ham was chefkok van Hostellerie De Hamert in Wellerlooi aan de Maas, waar asperges een huisspecialiteit waren en zijn. Van Ham overleed vorig jaar op 81-jarige leeftijd maar zijn asperge-expertise leeft voort in kokskringen, zeker als het om Limburgse koks gaat. Zijn verbintenis met de asperge sprak uit alles, hij was lang en dun, zijn achternaam paste bij het product en als je hem een hand gaf kreeg je direct het basisrecept voor aspergebereiding ingefluisterd, zoals ik ooit zelf heb kunnen vaststellen.
Lees het volledige artikel bij nrc.nl
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
