Algemeen·NRC·3 mei 2024

Weelderige moedersaus

Is er een betere tijd van het jaar om het over hollandaisesaus te hebben dan aan het begin van het aspergeseizoen? Nee. Daarom ben ik zo blij dat een NRC -lezer, in het kader van onze klassiekerreeks, vroeg om een recept voor hollandaise. Zijn verzoek geeft mij namelijk de kans om me nog eens opnieuw te verdiepen in deze saus, die ik om eerlijk te zijn de afgelopen jaren nogal routinematig maakte.