Algemeen·NRC·27 nov 2025

Fris en heet

Voor de Palestijnse Layth Massoud (33), die is geboren in Londen en in Amsterdam woont, is de geur van gefermenteerde pepers en olijfolie onlosmakelijk verbonden met zijn grootouders. Wanneer hij ze bezoekt – vroeger in de bergen van Nablus in Palestina, tegenwoordig in Jordanië – staat de eettafel vol schalen met shishbarak (gehaktpasteitjes in yoghurt) en sabanikh (stoof met spinazie en lam). In het midden prijkt een pot zelfgemaakte chilisaus: shatta. „Zoals sambal bij Indonesië hoort en sriracha bij Thailand, zo hoort shatta bij Palestina”.