Wetenschap·Wageningen UR·13 dec 2024

Ruud van der Sman maakt met natuurkunde gezonder en duurzamer voedsel

Als bijzonder hoogleraar Modelling of Food Materials Engineering onderzoekt Ruud van der Sman hoe we voedsel gezonder en duurzamer kunnen maken door de microscopische structuren van voedsel beter te begrijpen. Na twee maal uitstel heeft hij op vrijdag 13 december zijn inaugurele rede gegeven. Daarin benadrukt hij de meerwaarde van een natuurkundige aanpak in de voedselwetenschappen. “De complexiteit ervan schrikt sommige voedingswetenschappers af, maar ik vind het juist aantrekkelijk.”