LifestyleWomen Online
Graan ABC: Gluten
Het aantal mensen dat glutenvrij voedsel koopt neemt gestaag toe. Maar wat zijn gluten precies? Wie moet het zonder stellen en voor wie heeft het weinig zin om af te zien? Gluten is de algemene term voor een wisselend complex van eiwitten dat van nature voorkomt in alle granen van de tarwefamilie: eenkoorn, emmertarwe, spelt (inclusief groene spelt), khorasantarwe, durumtarwe en zachte tarwe. Zelfs in spelt, dat botanisch gezien het dichtst bij tarwe staat, heeft de glutensamenstelling een andere dan in tarwe. Rogge (inclusief de oerkorrel bosrogge), gerst en haver bevatten bovendien gluten. Voor de volledigheid moet hier ook triticale (kruising tussen tarwe en rogge) genoemd worden, hoewel dit vooral in de veevoedersector wordt gebruikt. Triticale-meel is minder geschikt om mee te bakken, maar kan wel met andere meelsoorten gemengd worden. Gierst, rijst en maïs, maar ook de pseudogranen amarant, boekweit en quinoa zijn glutenvrij.
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
