"Knol- en koolgroenten kunnen dezelfde plek als vlees op het bord krijgen"
Na maanden van onderzoek presenteren Low Food en Flevo Campus de resultaten van het Low Food Lab Kokumi - een zoektocht naar kokumi in Nederlandse knol- en koolgroenten. Kokumi is de Japanse term voor de rijke, verzadigde sensatie die bijvoorbeeld vlees zo bevredigend maakt. De Kokumi ervaring kan ook verkregen worden via knol- en koolgroenten, zo blijkt. Tien deelnemers werkten in samenwerking met Koninklijke Vezet, de grootste groenteverwerker van Europa, in het Low Food Lab aan deze uitdaging.
Lees het volledige artikel bij AGF
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
