"De veelzijdigheid van mycelium in duurzame voedseltoepassingen"
Een aantal maanden lang doken verschillende wetenschappers, chefs en kunstenaars in het nieuwste Low Food Lab in het onderwerp mycelium; het wortelnetwerk van paddenstoelen. Tot nu toe wordt dit vooral als ingrediënt gebruikt voor de ontwikkeling van vleesalternatieven, maar de potentie is veel groter, zo geeft Low Food aan. In de Low Food Labs werkt Low Food samen met kennispartner Flevo Campus aan gastronomische praktijkoplossingen voor een duurzamer voedselsysteem. Op 14 februari presenteren de deelnemers van het nieuwste Low Food Lab Mycelium hun resultaten in een tasting.
Lees het volledige artikel bij AGF
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
