Beïnvloeding en bepaling van pittigheid in pepers
Pepers zijn een essentieel onderdeel van keukens wereldwijd, gewaardeerd om hun smaak en pittigheid, die kan variëren van mild tot extreem heet. De pittigheid wordt bepaald door de concentratie van capsaïcinoïden zoals capsaïcine, dihydrocapsaïcine en nordihydrocapsaïcine. Tot op heden is er nog weinig onderzoek uitgevoerd naar de beïnvloeding van pittigheid en de factoren die hierop van invloed zijn. Dit is de reden geweest voor het volgende afstudeeronderzoek van Matthijs de Jong.
Lees het volledige artikel bij AGF
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
