GezondheidA Healthy Life
Buikpijn van peulvruchten? Zo kom je toch aan genoeg plantaardig eiwit
Ik snap dat het Voedingscentrum een grote fan is van peulvruchten, want op papier hebben peulvruchten een uitstekend nutriëntenprofiel. Ze zijn naast eiwitten ook rijk aan vezels, mineralen, vitamines en antioxidanten. Ze zijn breed inzetbaar, betaalbaar en belasten het milieu minimaal. Wat wil je nog meer? Helaas is de realiteit voor velen anders, want veel mensen ervaren spijsverteringsklachten na het eten van peulvruchten. De boosdoener is een groep koolhydraten die alfa-galacto-oligosachariden (α-GOS of alfa-GOS) heet, met als bekendste voorbeelden raffinose, stachyose en verbascose. Ons spijsverteringsstelsel mist het enzym alfa-galactosidase om die af te breken, dus ze komen intact in de dikke darm aan (1). Daar worden ze door darmbacteriën gefermenteerd en komen er bijproducten vrij zoals waterstof, methaan en CO2. Dat geeft winderigheid en bij gevoelige mensen, zoals bij het prikkelbare darm syndroom, ook buikpijn en een opgeblazen gevoel (2).
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
