Brabants broodje verbindt gezondheid, identiteit, klimaat en economie

Hoogleraar Emely de Vet doet onderzoek naar de eiwittransitie en de weerstand die mensen bieden tegen het eten van plantaardige producten. Dit onderzoek richt zich op de complexe relatie tussen voedselkeuzes, persoonlijke identiteit, milieu-impact en economische factoren, zoals geïllustreerd door een Brabants broodje.