BinnenlandOost Online
Thull’s Deli: Fermenteren omdat het lekker is
Fermentatie, een gecontroleerd rottingsproces op basis van goedaardige bacteriën, is in de Nederlandse keuken lang een vooral functioneel proces geweest. Om in de zomer de overvloedige hoeveelheden verse groenten en fruit te kunnen bewaren voor de winter was er vroeger nog geen diepvriesmogelijkheid. Fermenteren was toen een veel gebruikte methode om spullen te bewaren, met behoud van voedingswaarde. Het meest bekende voorbeeld hiervan is zuurkool. Hoewel in andere landen zoals Japan, China en Rusland fermentatie eigenlijk altijd wel in gebruik gebleven, gewoon omdat het ook lekker is, verdween het in Nederland naar de achtergrond toen het niet meer per se nodig was.
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
