Binnenland·telegraaf.nl·15 okt 2024

Overlijden ’patron’ Frans Knaapen (65) van De Swaen laat gat achter in culinaire wereld: ’Hij regelde nog de champagne voor zijn uitvaart’

Een schilderij met het portret van Frans Knaapen hangt op een prominente plek in Brasserie De Swaen in Oisterwijk. Zo houdt ’de patron’ ook na zijn overlijden nog alles nauwgezet in de gaten. „Als De Swaen open was, dan was hij er.” Zoon Jeroen Knaapen, chef-kok in het beroemde restaurant, mist niet alleen zijn vader, maar ook zijn „coach, patron, maat en sparringpartner.”