Miki Bakkerij bakt zuurdesembrood op het Zaandamse Hembrugterrein: ‘Je moet brood niet op een voetstuk plaatsen’

Tussen de bomen op het voormalige defensieterrein Hembrug in Zaandam hangt tegenwoordig de geur van versgebakken brood. In een gebouw dat ooit dienstdeed als opslag voor springstof, opende Cox Bandringa (40) Miki Bakkerij, een ambachtelijke zuurdesembakkerij aan huis. ‘Voor ik het wist stond er een rij voor de deur.’