Meer groenten, minder vlees: chef-kok Martin Berkelmans gelooft er heilig in, ook voor zijn restaurant

DEN BOSCH - Groenten in de hoofdrol, dat is het motto van chef-kok Martin Berkelmans. De Bosschenaar is er trots op dat hij nu figureert in een lijvig kookboek waarin twintig chefs uit heel Europa hun beste groenterecepten delen. Maar wat komt er dan in de plaats van het vlees?