Bossche chef-kok Martin gelooft heilig in groenten en minder vlees: 'Ik voel me fitter en slaap beter’

DEN BOSCH - Groenten in de hoofdrol, dat is het motto van chef-kok Martin Berkelmans. De Bosschenaar is er trots op dat hij nu figureert in een lijvig kookboek waarin twintig chefs uit heel Europa hun beste groenterecepten delen. Maar wat komt er dan in de plaats van het vlees?