Binnenland·Groenlose Gids·21 dec 2022

Boerenkool

Wandelend langs een winterse moestuin loopt het water me in de mond. De boerenkoolplanten zijn gelardeerd met laagjes ijs. Het is nog ochtend, maar ik verheug me al op het avondmaal. Ik weet dat we boerenkool eten. Een typische groente voor het koudere jaargetijde, helemaal wanneer, zoals dat heet, “de vorst eroverheen is geweest”. Juist om beter bestand te zijn tegen die vorst, om zich te wapenen tegen de macht van Koning Winter, zet de kool haar zetmeel (haar voedselreserve) om in suiker. Het bijkomend gevolg is dat zij, eenmaal in onze mond, zoeter gaat smaken. Daar hoeft de chef-kok niets meer aan te doen.