Blauwe basaltlava geeft IJsselsteins meel een unieke smaak

Maarten Dolman houdt al bijna veertig jaar de wieken van molen de Windotter in IJsselstein draaiende. Waar fabrieksmeel wordt gemalen tussen ijzeren walsen, maalt Dolman nog met een echte molensteen. "Het verschil of je wijn uit een glas drinkt of uit een ijzeren kop, dat proef je", zegt hij.