Vijfgangenmenu uit het voedselbos: van eikeltjesmeeltartelette tot stroopwafel met hazelnoot en kakifruit

In een zaaltje van restaurant Merkelbach, in landhuis Frankendael te Amsterdam, verzamelen zich op een novemberavond zo’n vijftig mensen. Ze krijgen een vijfgangenmenu voorgeschoteld, gebaseerd op ingrediënten uit het voedselbos. Daarmee willen de Jonge Voedselbosboeren laten zien – en vooral laten proeven – wat zo’n bos kan voortbrengen. De ‘sterren’ van de avond zijn de amandel, de tamme kastanje, de olijfwilgbes en zelfs de eikel, zegt voedselbosboer Sacha Brons.

Lees het volledige artikel bij NRC

Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.

TagsEmile van der Staak Wouter van Eck Sacha Brons Martijn Aalbrecht Simon Verboom Gerard Teuling Jeroen Kruit Michelinsterren

Advertentie

Gerelateerd nieuws

Bekijk alles

BinnenlandAlgemeen Dagblad20 okt

Van gescheurde klei tot bittere citroenen: De Jonge Voedselbosboeren leren elke dag bij: ‘Wel een stresstest’

Twee kurkdroge zomers, duizenden kwetsbare plantjes en een lekkende poel. De start van de Jonge Voedselbosboeren in Park Lingezegen verliep niet zonder slag of stoot. Toch groeit hun enthousiasme nog steeds.

Binnenlandgld.nl5 okt

Restaurants wachten in spanning op nieuws vanuit Maastricht

Een Michelinster kan een horeca-onderneming maken of breken. Deze maandag maakt de beroemde gids wereldkundig welke restaurants het komende jaar één of meer Michelinsterren mogen voeren, of juist niet meer. Dat betekent dat het een spannende dag is voor...

Binnenlandbiojournaal.nl28 okt

Voedselbos De Laar groeit verder na droge zomer

Voedselbos De Laar bij Elst heeft de droge zomer van 2026 grotendeels doorstaan. De Jonge Voedselbosboeren, die sinds 2024 aan het voedselbos werken, konden niet alle jonge aanplant water geven. Daarom kregen vooral de soorten die...

Advertentie