WetenschapWelingelichte Kringen
Welke kleur heeft een goede hotdog?
Een hotdog is niet rood, niet bruin, niet roze – hij zit precies in dat vage gebied ertussenin. En juist dat maakt de vraag “Welke kleur heeft een hotdog?” verrassend interessant.
Onderwerp
Maillard-reacties
3 nieuwsberichten over Maillard-reacties.
Landbouw & VeeteeltDe Molenaar
Kwaliteit soja afhankelijk van herkomst en behandeling
In Nederland worden diervoeders voor éénmagigen meestal geformuleerd op basis van ileaal verteerbare aminozuren en soms op beschikbaar lysine. De voedingswaarde van soja blijkt echter nogal te verschillen, afhankelijk van het herkomstgebied of...
/s3/static.nrc.nl/bvhw/files/2023/01/data95218379-61d7f4.jpg)
AlgemeenNRC
In Chinees eethuis Cate Dak in Rotterdam is de diepgang betoverend
Chinees eten stond in Nederland lang gelijk aan Kantonees eten, met gerechten als char siu, varken of kip in zoetzure saus, wontonsoep, spareribs en dim sum. Én aan Pekingeend met pannenkoekjes. Maar Peking en Kanton (de internationale naam van de...