VoedingFoodies Magazine
Zo gebruik je koji: de geheime smaakmaker van topchefs
Chef Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde werkt elke dag met fermentaties en het allerliefste met koji. Dat is de schimmel die sojasaus zijn smaak geeft. In deze column van zijn serie ‘ Fermenteren kun je leren ’ legt Rene uit hoe je...














