Maillardreactie maakte leven mogelijk

Velen kennen hem en brood- en patatbakkers zeker: de maillardreactie, genoemd naar de Franse arts en chemicus Louis Camille Maillard. Het is een verzamelnaam voor een reeks chemische reacties die optreden tussen suikers en aminozuren waardoor eten nieuwe aroma’s krijgt. Uit een nieuwe studie blijkt dat deze reactie het ontstaan van leven op aarde mogelijk een handje heeft geholpen.