RetailRetail news
Op eigen benen: ‘La Place moet zijn ziel terugvinden’
“Mr. La Place, Paul Bringmann, had samen met zijn 3 musketiers Droes Prinsen, Ben Munster en Ad Willemsen 1 ding gemeen: ze waren allemaal bezeten van lekker eten. De essentie van La Place was dat lekker en het gebruik van hoogwaardige verse ingrediënten op nummer 1 stonden. Daarná werd pas de vraag gesteld wat het kost om een gerecht te ontwikkelen. In de systeemgastronomie redeneren de meeste horecabedrijven vanuit de inkoopprijs ofwel foodcost om daar hun winst mee te bepalen; daarná kijken ze pas naar de ingrediënten.”
Lees het volledige artikel bij Retail news
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
