Bij deze Palestijnse vrienden eet je vers, vega(n) en zonder verspilling

Bij de restaurants Shakshuka en Bustan in Den Haag serveren ze alle gerechten kakelvers en wordt er niets verspild. Want zo zijn ze opgevoed, de Palestijnse oprichters Johnny Zreneh (44) en Issam Ghneim (47). ‘Elke drie uur maken we verse falafel en humus, wat overblijft geven we weg.’