LifestyleWomen Online
Vlees snijden: zo blijft vlees mals
Met of tegen de stroom in, dat is de vraag: het klinkt misschien banaal, maar het snijden van vlees kan zijn valkuilen hebben. Om hier meteen antwoord op te geven: vlees – of het nu rauw, gebakken, gekookt of gegrild is – wordt altijd dwars op de korrel gesneden, bij voorkeur in een hoek van 90 graden. Waarom is dat zo? Vlees is eigenlijk een bundel van talloze spiervezels die bij elkaar worden gehouden door bindweefsel. Als je evenwijdig aan de vezels snijdt, blijven ze grotendeels intact. Omdat vleesvezels soms behoorlijk taai zijn en bij verhitting ook een beetje samentrekken, zou je ze zelfs na het koken moeizaam moeten bijten. Het vlees voelt dan taai aan in de mond. Als je echter dwars op de draad snijdt, hoef je de vezels zelf niet door te snijden; je hoeft alleen maar de afzonderlijke vezels van elkaar te scheiden. Doordat dat laatste veel makkelijker gaat, voelt hetzelfde vlees heerlijk mals aan in de mond.
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.