LifestyleHet Parool
Dit zijn de beste chocoladeletters van Amsterdam
Bij veel andere letters klinkt soortgelijke kritiek. De textuur hoort glad en romig te zijn, maar is vaak korrelig of poederig. Yabra legt uit: “Dat komt vaak door het niet goed tempereren: het smelten en daarna tot de juiste temperatuur terugkoelen van chocolade, zodat de juiste kristallen ontstaan. Die zorgen voor glans, een gladde structuur en een goede ‘krak’. Een korrelige structuur kan ook ontstaan door te weinig cacaoboter, of door het gebruik van een andere, goedkopere, vetstof. Veel banketbakkers beginnen ook te vroeg met het maken van de letters. Als de kwaliteit dan niet goed is, of de omstandigheden van de opslag niet optimaal – te vochtig, te warm, te veel zonlicht – dan blijft het product niet stabiel en gaat dat ten koste van de textuur.”
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.