Wilde asperges uit de Champagne veroveren tophoreca
Tegelijk met het gewone aspergeseizoen kwam in week 18 ook het seizoen van wilde asperges op gang. Het gaat om een nicheproduct, maar de wilde asperge heeft in de loop der jaren een vaste plek veroverd in de tophoreca. Dat zegt Uwe Buschhaus, groothandelaar in Meckenheim en een van de weinige aanbieders van wilde asperges in Duitsland. "Het seizoen is erg kort en duurt maar drie à vier weken. We werken al jaren samen met een enthousiaste plukker uit de Champagne en kunnen doorgaans zo'n ton per week verhandelen."
Lees het volledige artikel bij AGF
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
