Spruiten die naar karamel smaken
Wetenschappers van AgResearch werken samen met Australian Meat Processor Corporation aan de smaak van spruiten. Dr. Raise Ahmad, Jihan Kim en Scott Hutching gebruiken een zogenaamde kokumi-peptide uit slachtafval van rundvlees om de smaak van groenten te veranderen. Daardoor proberen ze ook een andere bestemming te vinden voor het slachtafval. De peptide verrijkt zoete, zoute en umami-smaken en verandert de bittere smaak van spruiten in een karamelachtige smaak.
Lees het volledige artikel bij AGF
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
