"Met de nieuwe bewaring heb ik veel meer controle over de kwaliteit van de knoflook"
In Brunémont, in het departement du Nord in Frankrijk, is Olivier Drubay gespecialiseerd in de teelt van knoflook, uien en sjalotten op lemige tot lichte kleigronden in de vallei van de rivier Sensée. Na de teelt wordt het product gedroogd, gekoeld en bewaard en vindt er nog een heel scala aan handmatige bewerkingen plaats met 10 vaste en 40 tijdelijke medewerkers. Het reinigen, sorteren, vlechten en roken in speciale rookkamers met beukenhout is een bijzonder proces. Uiteindelijk wordt de gerookte knoflook, maar ook de sjalotten en uien, verpakt voor de supermarkt. Het eindresultaat is een uniek product qua houdbaarheid en smaak uit de regio waar Drubay trots op is. In de nieuwgebouwde bewaarplaats worden uien, sjalotten en knoflook bewaard en kan worden geventileerd, gedroogd en gekoeld, zo schrijft Tolsma Grisnich.
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
