Hoe blijft voorgesneden supermarktfruit zo lang vers?
Voorgesneden fruit in de supermarkt blijft lang fris en kleurrijk, terwijl een zelfgesneden appel snel bruin wordt. Dit komt door het natuurlijke proces van oxidatie: zuurstof reageert met enzymen in het vruchtvlees, waardoor bruine pigmenten ontstaan. Supermarkten beperken dit verkleuringsproces door sommige fruitsoorten, zoals appels, peren en kiwi's, te behandelen met antioxidanten zoals calciumascorbaat, beschrijft KRO-NCRV.
Lees het volledige artikel bij AGF
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.