Gezondheid·A Healthy Life·11 apr 2024

Quorn stilletjes verdwenen uit de Nederlandse supermarkten

Quorn is een merknaam voor een vleesvervanger op basis van mycoproteïne. Dit is het gefermenteerde mycelium van de schimmel Fusarium venenatum. Naast water bevat het 14% eiwitten, 12,7% koolhydraten en 2,6% vet. Ook zijn er vitaminen en mineralen aan toegevoegd. Als bindmiddel wordt eiwit van kippeneieren gebruikt. De schimmel werd in 1967 geïsoleerd uit Engelse landbouwgrond, maar pas in 1985 op de markt gebracht door Marlow Foods na 10 jaar onderzoek. Sinds de introductie bij supermarkt Sainsbury’s in 1994 werd het een belangrijk vleesvervanger in het Verenigd Koninkrijk en later ook in de rest van Europa en de Verenigde Staten.