Gezondheidreportersonline.nl
Biogene amines in wijn zijn een gevaar voor de gezondheid
Recent onderzoek (Moreira, 2024)[1] laat de gezondheidsrisico’s zien van biogene amines (BA’s) in wijn, zoals histamine en tyramine. Deze stikstofhoudende organische verbindingen, gevormd tijdens fermentatie, kunnen bij hoge concentraties ernstige gezondheidsreacties veroorzaken. Wat zijn factoren die bijdragen aan de vorming van BA’s? En wat zijn bruikbare technieken om de niveaus van BA’s in wijn tijdens de vinificatie te beheersen?
Lees het volledige artikel bij reportersonline.nl
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
