EconomieTrouw
Schuim als schild: over het nut van een mooie witte kraag op een glas bier
Wie bier zegt, zegt schuim. Dat schuim is een mengsel van vloeistof met koolzuurgas. Daarbij zit het gas tussen de vloeistof, terwijl het fijne belletjes vormt. Bierschuim bestaat uit water, opgeloste eiwitten, koolhydraten waar de gist niets mee kan, en koolzuurgas. De eiwitten komen uit de brouwgranen en zorgen ervoor dat het schuim stabiel blijft. Koolzuur is een bijproduct van de vergisting. Het lost gedeeltelijk op in het bier door drukverhoging bij het vergisten, lageren en afvullen.
Lees het volledige artikel bij Trouw
Je gaat naar de website van de uitgever. Hier tonen we alleen een korte intro.
TagsFrits Dunnink