Binnenland·aaff.nl·7 okt 2025

Zelfs de boekhouding was nog ambachtelijk handwerk

Of de interviewer een half uurtje geduld heeft, is de vraag van slager én boer Sjoerd. Op een zonovergoten dag heeft koe Angelique besloten een duik te nemen in de Amstel. Even later staat Angelique weer op het droge. “Er was al een collega met een trekker onderweg.” Sjoerd is de derde generatie van het slagersbedrijf in Uithoorn dat er ook een eigen boerderij op na houdt. Een behoorlijke uitdaging. Het aantal slagerijen in ons land daalt al jaren gestaag, vorig jaar met 3,5%. Dat komt allereerst doordat supermarkten een steeds groter deel van de omzet kapen. Sjoerd laat zich er niet door kisten. “Concurrentie is er altijd. Daar word je sterker van.” De andere oorzaak is vaak het gebrek aan bedrijfsopvolging. Zo niet in Uithoorn, waar vader Marcel nu nog eigenaar is, maar Sjoerd al warmloopt langs de zijlijn. “Ik vind het een leuk vak. Het omgaan met mensen, het concept van het begin van de koe in het land tot het bewerken van een stukje biefstuk spreekt mij aan.”