Binnenland·NRC·8 apr 2022

't Pestengasthuys is het toonbeeld van tijdloze gastvrijheid - NRC

Het grootste deel van de geschiedenis stond alles altijd tegelijk op tafel. Met het service à la russe kwam daar begin negentiende eeuw verandering in: voortaan werd het diner in gangen geserveerd – dat was chiquer én praktischer, want dan at je een keer warm in plaats van lauw. Het opscheppen deed de ober vanaf een mooie trolley naast de tafel. Pas in de tweede helft van de twintigste eeuw begon men met het uitserveren van in de keuken opgemaakte borden.