Binnenland·chapeaumagazine.com·22 mei

Rodny Welters wil met zijn NOVO continu vernieuwen

Maar het concept van NOVO is eigenlijk al bijna tien jaar onveranderd. „Het was altijd de intentie om regelmatig van menu’s te veranderen, in die tijd zelfs elke week. Ook de rest van de zaak stond in het teken van vernieuwing: nieuwe glazen, nieuwe borden, nieuw interieur … Reizen en ontdekken moesten centraal staan. Nu staat vernieuwen nog steeds centraal maar is het tempo wat lager. We wisselen niet meer elke week, maar om de drie-vier weken van menu.” De eerste jaren zat NOVO ín de Maastrichtse bioscoop, een gewaagde keuze? „We wilden onze zaak in Maastricht openen én een ijzersterke prijs-kwaliteitverhouding aanbieden. Dat was moeilijk als we ook een enorme overnamesom voor een horecapand moesten ophoesten. De ruimte in de bioscoop in Wyck was volledig casco, geen overnamesom en een lage huur. Hier konden we met beperkte middelen iets heel cools neerzetten.”