Binnenland·NRC·30 sep 2022

Ontbijtmuffins met tahin - NRC

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffinvorm in met boter of olie en bestuif met wat bloem. Zet de vorm in de koelkast tot gebruik. Je kan natuurlijk ook papieren vormpjes gebruiken, dan hoef je de vormpjes niet in te vetten. Prak de bananen met een vork in een grote kom fijn. Laat je niet verleiden om dit in de keukenmachine te doen, anders wordt het te zacht en nat en mislukken de muffins. Voeg de tahin en het ei toe, gevolgd door de suiker. Meng met een vork. Meng in een aparte kom het havermeel met de havermout, het bakpoeder en de baksoda door elkaar en voeg het toe aan de natte ingrediënten. Meng het geheel met een vork tot een samenhangend beslag. Gebruik een ijsschep om het beslag over de muffinvormpjes te verdelen. Schep een beetje beslag in alle vormen en verdeel de blauwe bessen over het beslag. Dek af met de rest van het beslag. Bak de muffins 20-25 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en deze droog eruit komt. Door het fruit zal het een beetje nat blijven na het bakken, maar wanneer de muffins afkoelen worden ze altijd droger, dus bak niet te lang door.