Niels maakt kaas op een eiland waar niet eens melkvee is: 'Door zeewier te gebruiken kan het eerder verkocht worden'

Als ik het niet doe, krijg ik later misschien spijt. Zodra dat door je hoofd gaat, moet je het gewoon doen, zegt Niels Koster. Jaren geleden sloeg hij een baan als muziekdocent af voor een onzeker bestaan als kaasmaker op Vlieland. Spijt heeft hij niet.