Nestor Daam Scharloo: ‘Échte gastheren en gastvrouwen zijn zeldzaam. Zelfs bij gerenommeerde restaurants’

Een goede gastheer of gastvrouw acteert niet, maar is zichzelf en wil een gast aandacht geven en verwennen. Nestor Daam Scharloo (86) ziet met lede ogen aan hoe het ambacht verloedert. ‘Dit vak komt niet alleen uit een boekje. Het moet ook uit je hart komen.’