Mysterie: hierom bakken Nijmegenaren massaal pannenkoeken op 2 februari

Meng bloem, ei, melk en boter met elkaar en je hebt een simpel pannenkoekenbeslag. Misschien wist je het niet, maar er was vroeger een speciale datum waarop Nijmegenaren massaal pannenkoeken aten: 2 februari. Waarom was dat? En waar kwam deze traditie vandaan?